Как бланшировать кабачки для салата

Консервированный салат – рецепт лечо из кабачков с помидорами

Салатик из кабачков с красным перцем и помидорами – слегка острое и ароматное лечо, в котором овощи подобраны таким образом, что создают идеальную вкусовую композицию. Специи играют свою ароматную роль в этом салате, дополняя кабачки.

Ингредиенты для консервированного лечо:

  • 3 кг кабачков
  • полтора килограмма красного перца
  • полтора килограмма помидоров
  • 750 граммов лука
  • полстакана масла
  • 5 зубчиков чеснока
  • 5 лавровых листа
  • 10 зерен душистого перца
  • 10 зерен черного перца
  • майоран
  • базилик
  • молотая паприка
  • морская соль
  • перец
  • петрушка

Молодые кабачки для салата промойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками, а крупные кабачки с большими семенами для консервации очистите от плотной кожуры и семян, но в этом случае вам понадобится немного больше кабачков, чем по рецепту.

Разрежьте красный перец, очистите от семян, промойте и нарежьте полосками.

Помидоры вымойте, бланшируйте, очистите и нарежьте крупными кубиками.

Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками.

Очистите чеснок и нарежьте мелко.

В масле обжарьте лук, добавьте красный перец и обжарьте все вместе. Затем добавьте кабачки, перемешайте и жарьте вместе еще в течение приблизительно 10-15 минут.

Наконец добавьте помидоры, чеснок, лавровый лист, душистый перец, зерна черного перца, щепотку майорана, базилика и паприки.

Перемешайте все ингредиенты для салата вместе и тушите в течение 5 минут.

Пучок петрушки промойте, нарежьте и добавьте к консервированному салату лечо. Приправьте его по вкусу солью и перцем.

Готовое лечо переложите в чистые сухие банки. Плотно закройте и пастеризуйте в течение 10 минут.

Чтобы значительно облегчить домашнее консервирование, в последнее время все чаще используют бытовой автоклав.

Дайте остыть и опустите в холодный подвал.

Этих ингредиенты хватает примерно на 6 литровых баночек консервированного лечо с кабачками.

Приятного аппетита с консервированными салатами на зиму!

Бланширование

Процедуру бланширования производят как перед приготовлением некоторых блюд из овощей и фруктов, так и перед их заморозкой на длительный срок хранения. Расскажем о целях бланшировки и ее правилах.

Что означает «бланшировать»?

Под бланшировкой подразумевают кратковременную (в течение нескольких минут) обработку овощей, фруктов, ягод кипящей водой, жиром или горячим паром. Чаще всего бланшируют томаты, перец, баклажаны, капусту, морковь, кабачки, зеленый горошек, спаржу, шпинат, яблоки, сливы, груши, различные виды ягод, грибы.

С какой целью производят бланширование

Бланширование предназначено для придания определенной мягкости, эластичности овощам и фруктам, для частичного удаления микроорганизмов, которые могут содержаться на поверхности их кожицы, для удаления воздуха из тканей и предотвращения окисления (потемнения мякоти и сохранения цвета), для прекращения процесса действия растительных ферментов, для удаления лёгкой горечи из некоторых овощей.

Бланшировку производят как перед консервацией, приготовлением блюд из овощей, грибов, фруктов, так и перед их замораживанием на длительный срок хранения. Бланшированные овощи и фрукты сохраняют свою текстуру, цвет, вкус, питательные вещества. Овощи, замороженные без бланширования, значительно уступают по качеству вкуса, наличию полезных веществ, поскольку в течение всего периода хранения они подвергались воздействию ферментов. После бланшировки немного уменьшается объем овощей а, значит, они займут меньше места в морозильной камере.

Перед заморозкой болгарский перец бланшируют.

Как правильно бланшировать овощи, фрукты, грибы и ягоды

Плоды бланшируют как целиком, так и кусочками. Для бланшировки вам понадобится металлическая сетка, марля или дуршлаг, при помощи которых, вы одновременно опустите все овощи в кипяток, и одновременно извлечете. Поскольку погруженные овощи (фрукты) имеют более низкую температуру, воду в емкости нужно постоянно подогревать и следить, чтобы она не опустилась ниже отметки +85-90 градусов.

Все овощи, ягоды и фрукты нужно бланшировать только определенное время (в среднем 2-3 минуты, но не более 5 минут), а затем их нужно вытащить и как можно быстрее остудить холодной водой или льдом. Время бланшировки нельзя превышать, иначе продукты получатся слишком мягкими, и при варке будут развариваться. Сокращать время процедуры тоже не стоит – овощи и фрукты останутся твердыми, процесс ферментизации в них не прекратится. Короткой бланшировке обычно подвергают только зелень (шпинат, спаржу), поскольку ткани этих растений очень нежные и быстро разрушаются под воздействием горячей температуры.

Бланширование зеленого горошка подробно описано в рецепте салата с куриным филе и зеленым горошком.

Для осуществления процесса бланшировки выбирайте эмалированную, деревянную или стеклянную посуду, устойчивую к органическим кислотам. Подойдет инвентарь из нержавеющей стали. Крайне нежелательно использовать луженую или алюминиевую тару, поскольку малейшее окисление приводит к потемнению мякоти овощей и фруктов, их порче, появлению неприятного запаха.

Также посмотрите статью о том, как очистить помидоры от кожицы, там томаты сначала погружаются в кипяток, затем охлаждаются в ледяной воде, после чего кожа снимается без каких-либо усилий.

Проверить, правильно ли вы определили время бланширования, очень просто. После стандартной бланшировки у плодов появляется мягкость, эластичность, однако кожица с них не слезает. Разрежьте овощ (фрукт) поперечно и посмотрите, не видна ли четкая граница между наружной, обработанной теплом частью и внутренней, не обработанной. Если граница хорошо заметна, то бланширование было недостаточным и время процедуры нужно продлить. Запомните, что бланширование предполагает кратковременную обработку плодов кипящей водой или маслом, но, ни в коем случае не варку.

Примерное время бланширования некоторых продуктов

Бланширование производится в кипящей воде. Объём воды должен быть больше объёма продуктов в 4 раза. Это нужно для того, чтобы продукты не сильно охлаждали воду при погружении в неё. Большие по размеру продукты требуют большего времени бланширования. Поэтому если в таблице время имеет интервал, то ориентируйтесь на размер.

Автор темы: www.gopiplus.com, перевел WP-Templates.ru, поддержка SearchTimes.ru.